[dropcap]U[/dropcap]n “signor” dessert per sbalordire tutti: la torta bavarese alla vaniglia e fragola. La preparazione è fresca e davvero semplice anche se prevede lunghi tempi di riposo in frigorifero. Quindi è consigliabile prepararla un giorno prima.Il dessert consiste in una base di torta alle mandorle sormontata da uno strato di bavarese alla vaniglia e da un secondo strato di bavarese alla fragola. Un’ esplosione di bontà!
[box type=”shadow” ]
Ingredienti:
Per la base
- Uova – 4 intere + 2 tuorli
- Zucchero – 200 gr
- Farina 00 – 250 gr
- Fecola di patate – 50 gr
- Olio d’oliva – 180 gr
- Pasta di mandorle – 50 gr
- Limone – la scorza grattugiata di 1
Per la bavarese alla fragola
- Fragole – 350 gr
- Zucchero – 250 gr
- Acqua – 1,5 dl
- Colla di pesce – 15 gr
- Limone – il succo di 1
- Panna – 300 gr
- Uova – 6 tuorli
Per la bavarese alla vaniglia
- Vanillina – 1 bustina
- Colla di pesce – 20 gr
- Zucchero – 180 gr
- Latte – 4 dl
- Panna – 400 gr[/box]
Preparazione
Per la base: montare le uova insieme allo zucchero con una frusta elettrica, fino al raddoppiamento del composto che deve risultare chiaro e spumoso. Unire quindi, la pasta di mandorle, la scorza di limone e, ad intervalli, l’olio e la farina mescolata con la fecola. Versare il composto ottenuto in una teglia da forno unta e spolverata di farina. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 passare poi a 180°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare all’interno del forno spento. Per la preparazione della bavarese alla vaniglia: montare sul bagnomaria tiepido i tuorli con lo zucchero, unire il latte tiepido e la vanillina. Continuare a sbattere fino ad ottenere un composto gonfio e raddoppiato di volume. Fuori dal fuoco aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata e lasciar raffreddare la crema. Nel frattempo eliminare la calotta dalla torta base, e disporla in uno stampo con cerniera apribile precedentemente unto. Unire i 400 gr di panna montata alla crema alla vaniglia, mescolando delicatamente per amalgamare ed in seguito versare il composto ottenuto sul disco di torta. Lasciar rassodare in frigo. Per la bavarese alla fragola: bollire l’acqua con lo zucchero per 2 minuti, spegnere ed unire la colla di pesce ammollata e strizzata. Passare le fragole al setaccio, unirvi il succo di limone e lo sciroppo caldo di acqua, zucchero e colla. Mescolare bene e lasciar raffreddare. Aggiungere in seguito la panna montata mescolando delicatamente con una frusta. Versare quindi la crema di fragole ottenuta sulla crema di vaniglia rassodata e fredda, riporre in frigo per almeno 6 ore. Passato il tempo necessario, togliere l’anello dalla tortiera e decorare a piacere. Buon appetito.
Bruna Di Matteo
