[dropcap]P[/dropcap]er concludere la settimana, vi proponiamo un dolce golosissimo da preparare nel week end: la ciocco-torta black & white. Un delizioso dessert che ha come ingrediente principale il cioccolato, bianco e nero. La preparazione è semplice e prevede una base di morbida torta al cioccolato, farcita con una delicata mousse al cioccolato bianco; il tutto ricoperto da glassa al cioccolato fondente. Una leccornia a cui nessuno saprà dire di no!
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Ingredienti:
Per la torta al cacao
- Cacao in polvere – 75 gr
- Burro – 120 gr
- Zucchero – 100 gr
- Farina 00 – 150 gr
- Uova – 3
- Lievito in polvere per dolci – 1 bustina
- Latte – 1 dl
- Sale – un pizzico
Per la mousse al cioccolato bianco
- Zucchero – 80 gr
- Uova – 4 tuorli
- Cioccolato bianco – 150 gr
- Colla di pesce – 20 gr
- Panna – 400 gr
- Rhum bianco (facoltativo) – un bicchierino
Per la glassa al cioccolato
- Cioccolato fondente – 150 gr
- Zucchero al velo – 50 gr
- Panna – 50 gr[/box]
Preparazione
Per prima cosa preparare la base di torta al cioccolato: con l’aiuto delle fruste, montare bene i tuorli con lo zucchero, unire il cacao e, alternando, la farina miscelata al lievito, il burro morbido ed il latte. A parte montare gli albumi a neve ferma insieme ad un pizzico di sale; quindi unirli all’impasto di cacao e uova mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata, quindi cuocere in forno caldo a 180-200°C per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare il dolce all’interno del forno caldo e semiaperto. Nel frattempo dedicarsi alla farcitura di cioccolato bianco: montare i tuorli con lo zucchero e cuocere a bagnomaria tiepido sbattendo con una frusta sino al raddoppiamento del volume. Fuori dal fuoco, a composto caldissimo, unire la colla di pesce, precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda e strizzata, ed il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Mescolare continuamente fino a quando la cioccolata non si sia sciolta perfettamente. Se si preferisce aromatizzare con un bicchierino di rhum bianco. Quindi, lasciar raffreddare completamente la crema a temperatura ambiente. Una volta fredda, unire la panna montata alla mousse di cioccolato bianco e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, tagliare la torta in due dischi e spalmare su uno strato la farcitura di cioccolato bianco preparata ed in seguito ricoprire con il secondo disco. Livellare i lati e lasciare in frigorifero per 4 ore. Passato il tempo necessario, preparare la glassa al cioccolato: in un pentolino a bagnomaria fondere il cioccolato in pezzi, la panna e lo zucchero al velo mescolando continuamente fino ad ottenere un composto fluido e liscio. Lasciar intiepidire leggermente. Prendere la torta dal frigo e versare sulla superficie, in modo omogeneo, la copertura di cioccolato. Riporre nuovamente in frigo e lasciar rassodare sino all’utilizzo. Buon appetito.
Bruna Di Matteo
