[dropcap]U[/dropcap]na merenda caratterizzata da una deliziosa e “classica coppia” di sapori: la crostata menta e cioccolato. Un dolce freddo perfetto per la stagione estiva composto da una base di frolla al cacao e farcito da una delicata crema alla menta. Il tutto sormontato dalla panna al cacao. La ricetta può essere servita a merenda per la gioia dei più piccoli o come dessert alla fine di un pranzo o di una cena ….in entrambi i casi soddisferà la golosità di tutti!
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Ingredienti:
Per la pasta frolla al cacao
- Farina 00 – 300 gr
- Zucchero al velo – 100gr
- Burro – 150 gr
- Uova – 2
- Cacao in polvere – 30 gr
- Sale – un pizzico
- Acqua fredda – 3-4 cucchiai
Per la crema alla menta
- Uova – 4 tuorli
- Zucchero semolato– 130 gr
- Latte – 1 dl e mezzo
- Sciroppo alla menta – 1 dl e mezzo
- Colla di pesce – 20 gr
- Panna – 5 dl
Per decorare
- Panna – 2 dl
- Cacao in polvere – 30 gr[/box]
Preparazione
Per prima cosa preparare la pasta frolla al cacao: in una ciotola versare la farina mescolata al cacao in polvere e formare la fontana. Aggiungere al centro di questa lo zucchero al velo, il pizzico di sale, le uova, il burro a tocchetti ed i cucchiai di acqua fredda. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno un’ora. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla e foderare con essa una teglia per crostate precedentemente imburrata. Con una forchetta, bucherellare il fondo della crostata, porre sulla superficie della carta forno e versare su di essa dei legumi secchi. Procedere quindi con la cottura in forno preriscaldato a 200-180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando i bordi diventeranno dorati. Eliminare i legumi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente. Per la crema alla menta: montare i tuorli con lo zucchero fino a quando risulteranno chiari e spumosi. Unire il latte tiepido e, gonfiando con una frusta, cuocere in bagnomaria tiepido sino al raddoppiamento del volume. Fuori dal fuoco, aggiungere al composto la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata. Unire quindi anche lo sciroppo alla menta e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciar raffreddare completamente. Quando la crema sarà fredda, aggiungere la panna, precedentemente montata, mescolando delicatamente con una frusta. Versare il composto di menta nel “guscio” di pasta frolla al cacao e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, passare alla decorazione: montare la panna ed unirla al cacao mescolando bene per rendere il composto ben omogeneo. Guarnire la crostata con la panna al cacao e riporla di nuovo in frigo fino al momento di servire. Buon appetito.
Bruna Di Matteo
