[dropcap]P[/dropcap]er gli amanti del cioccolato fondente, questo è il dolce perfetto: la crostata fredda al cioccolato fondente e rhum. Un dolce fresco ed estivo composto da una base di pasta frolla al cacao e da una deliziosa farcitura di cioccolato fondente aromatizzata al rhum. Sapori perfettamente complementari, un abbinamento classico e moderno che soddisferà anche i palati più raffinati!
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Ingredienti:
Per la pasta frolla al cacao
- Farina 00 – 300 gr
- Zucchero al velo – 100 gr
- Burro – 150 gr
- Uova – 2
- Cacao amaro in polvere – 30 gr
- Sale – 1 pizzico
- Acqua fredda – 3-4 cucchiai
Per la farcia
- Cioccolato fondente – 200 gr
- Zucchero – 150 gr
- Uova – 4
- Sale – 1 pizzico
- Panna – 100 gr
- Rhum – 1 bicchierino[/box]
Preparazione
Per prima cosa preparare la base di frolla al cacao: in una ciotola versare la farina mescolata al cacao in polvere e formare la fontana. Aggiungere al centro di questa lo zucchero al velo, il pizzico di sale, le uova, il burro a tocchetti ed i cucchiai di acqua fredda. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno un’ora. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla e foderare con essa una teglia per crostate precedentemente imburrata. Con una forchetta, bucherellare il fondo della crostata, porre su di esso uno strato di carta forno e versarci dei legumi secchi. Procedere quindi con la cottura in forno preriscaldato a 200-180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando i bordi diventeranno dorati. Eliminare i legumi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente. Nel frattempo dedicarsi alla farcitura: dividere gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero fin quando diverranno chiari e spumosi; nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria tiepido e lasciarlo intiepidire. In una ciotola unire il composto di uova e zucchero, il cioccolato fuso, la panna ed il bicchierino di rhum. Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere il tutto a bagnomaria tiepido per 5 minuti, rimestando continuamente. Lasciar raffreddare completamente il composto ottenuto. Intanto montare gli albumi con il pizzico di sale a neve ferma ed incorporarli alla crema al cioccolato e rhum fredda. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Versare quindi la spuma di cioccolato nel guscio di pasta frolla al cacao e riporre in frigorifero fino al momento di servire. Decorare a piacere con nastri e ciuffi di panna montata. Buon appetito.
Bruna Di Matteo
