[dropcap]U[/dropcap]na ricetta per tutti i buongustai: il polpettone ripieno al pomodoro. La preparazione è semplice e prevede un gustoso ripieno di prosciutto cotto e provolone dolce. Il polpettone una volta rosolato verrà tuffato in una gustosa salsa di pomodoro. Una ricetta da leccarsi i baffi!!
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Ingredienti per 6 persone:
- Carne macinata magra – 500gr
- Uova – 2
- Pane raffermo – 250 gr
- Parmigiano grattugiato – 100 gr
- Burro – 20 gr
- Prosciutto cotto – 100 gr
- Provolone dolce – 100 gr
- Olio per friggere – quanto basta
- Aglio – uno spicchio
- Concentrato di pomodoro – 50 gr
- Pomodori pelati passati – 500 gr
- Sale – quanto basta
- Pepe – quanto basta
- Noce moscata – un pizzico
- Prezzemolo tritato – abbondante[/box]
Preparazione
Per prima cosa ammollare il pane nell’acqua, in seguito strizzarlo bene ed impastarlo con la carne macinata ed il prezzemolo; unire quindi le uova battute, il parmigiano grattugiato, il burro, la noce moscata, il sale ed il pepe. Continuare a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzando un foglio di carta forno stesa sul piano di lavoro, con le mani inumidite stendere l’impasto di carne formando un rettangolo di 2 cm di altezza. Disporre al centro di quest’ultimo le fettine di prosciutto cotto ed il provolone tagliato a listarelle sottili e sistemarli nel senso della lunghezza della carne. Arrotolare dunque, il rettangolo farcito, su se stesso e formare un polpettone facendo attenzione a non lasciare crepe e fessure. In una padella, scaldare abbondante olio ed adagiare il polpettone, facendolo dorare a fuoco vivace fino a quando non si sarà formata una crosta dorata ed uniforme. A questo punto, recuperare due cucchiai di olio di frittura ed abbassare la fiamma, aggiungere due bicchieri d’acqua e lasciar cuocere il polpettone per circa un’ora a recipiente coperto. Intanto, imbiondire, in una casseruola, l’aglio tritato insieme ai due cucchiai di olio conservati; incorporare il concentrato di pomodoro, la passata di pelati ed il sale. Coprire e lasciar cuocere la salsa per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, adagiare il polpettone nel tegame contenete il sugo preparato e lasciare insaporire lentamente per altri 30 minuti, rigirandolo spesso. A cottura ultimata, tagliare a fette ricoprire di sugo e servire. Buon appetito.
Bruna Di Matteo
